Cookies mit Mandelmehl

Name: Cookies mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 24 Cookies
Ingredients: 200g Mandelmehl; 100g Zucker; 1 Ei; 50g Butter, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Mehlen zu experimentieren, und Mandelmehl hat meine Liebe für gebackene Leckereien auf ein neues Level gehoben. Diese Cookies sind nicht nur glutenfrei, sondern sie haben auch eine wunderbare nussige Note. Die Kombination aus süßem Teig und der leicht knusprigen Textur macht sie zu meinem Favoriten. Ich kann nie widerstehen, sie frisch aus dem Ofen zu genießen, da ihr Aroma die gesamte Küche erfüllt. Probiert sie unbedingt aus, denn sie sind perfekt für den Kaffeetisch oder einfach zum Naschen zwischendurch.

Erstellt von

Jasna Klose

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:25:10.935Z

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal Cookies mit Mandelmehl gemacht habe. Es war eine spontane Entscheidung, und ich wollte etwas Neues ausprobieren. Die nussige und leicht süße Note des Mandelmehls hat mich sofort begeistert. Die Cookies waren außen knusprig und innen wunderbar weich. Als ich sie mit Freunden geteilt habe, waren sie sofort ein Hit!

Ein kleiner Tipp: Lasst die Cookies leicht abkühlen, bevor ihr sie serviert. Dadurch entwickeln sie ihren vollen Geschmack und die Textur ist einfach unwiderstehlich. Ich freue mich, dieses Rezept mit euch zu teilen und kann euch versichern, dass sie schnell weg sein werden!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nussiger Geschmack dank feinem Mandelmehl
Einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten
Ideal für glutenfreie Ernährung

      

Die Rolle des Mandelmehls

Mandelmehl ist nicht nur eine leckere glutenfreie Alternative, sondern trägt auch zur feuchten und zarten Struktur der Cookies bei. Im Vergleich zu Weizenmehl hat es eine höhere Fettgehalt, was den Keksen eine wunderbare, nussige Note verleiht und dafür sorgt, dass sie frisch und saftig bleiben. Wenn du die Konsistenz verbessern möchtest, kannst du zusätzlich ein wenig Tapiokastärke hinzufügen, um die Struktur zu stabilisieren.

Darüber hinaus ist Mandelmehl reich an wichtigen Nährstoffen, darunter Vitamin E und Magnesium. Diese gesundheitsfördernden Eigenschaften machen die Kekse nicht nur zu einem Genuss, sondern auch zu einer nahrhaften Option für Snacks. Die Verwendung von Mandelmehl statt Weizenmehl hat außerdem den Vorteil, dass die Cookies auch für Menschen mit Glutenempfindlichkeit geeignet sind.

Backtipps für perfekte Cookies

Achte darauf, die Butter vor der Verwendung vollständig zu schmelzen, aber lass sie nicht zu stark abkühlen, da sie sonst Schwierigkeiten hat, sich mit den trockenen Zutaten zu verbinden. Die ideale Temperatur für die geschmolzene Butter liegt bei etwa 40-45°C; sie sollte noch warm, aber nicht heiß sein. Dies sorgt dafür, dass der Teig gut emulgiert und die Cookies eine gleichmäßige Konsistenz erhalten.

Die Backzeit der Cookies variiert je nach Ofentyp, daher ist es wichtig, die Kekse im Auge zu behalten. Nach 10 Minuten sollten die Ränder goldbraun sein, während die Mitte noch leicht weich aussieht. Lasse sie nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legst. Dieser Schritt ist entscheidend, um die perfekte Textur zu erzielen, da sie beim Abkühlen leicht fester werden.

Variationen und Aufbewahrung

Du kannst den Rezept ein wenig Twist geben, indem du zusätzliche Zutaten wie Schokoladenstückchen, getrocknete Früchte oder Nüsse hinzufügst. Diese Variation funktioniert besonders gut, wenn du deinen Keksen mehr Textur und Tiefe verleihen möchtest. Wenn du beispielsweise dunkle Schokoladenstückchen verwendest, hat das einen schönen Kontrast zur Süße des Teigs und der nussigen Note des Mandelmehls.

Die Kekse lassen sich wunderbar aufbewahren. Bewahre sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf; sie halten sich dort bis zu einer Woche frisch. Alternativ kannst du die Kekse einfrieren, indem du sie nach dem Abkühlen in einer Gefrierbeutel verpackst. Sie sind dann bis zu drei Monate haltbar. Für einen schnellen Snack kannst du sie im Toaster kurz aufbacken, um wieder die knusprige Textur zu erhalten.

Zutaten

Für die Cookies

200g Mandelmehl
100g Zucker
1 Ei
50g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
Eine Prise Salz

Alle Zutaten gut vermengen, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer Schüssel das Mandelmehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel das Ei, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt gut verrühren. Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig vermischen.

Cookies formen und backen

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Cookies mit etwas Abstand zueinander setzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Die Cookies aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Genießen!

Diese Cookies sind ein perfekter Snack für jede Gelegenheit!

Profi-Tipps

Für ein besonderes Aroma kann man einige Stücke Zartbitterschokolade unter den Teig mischen.

Zutatenwechsel

Wenn du kein Mandelmehl zur Hand hast oder eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest, kannst du auch andere Nussmehle verwenden, wie Haselnuss- oder Cashewmehl. Beachte jedoch, dass sich die Backeigenschaften und der Geschmack ändern können. Passen die Zucker- und Fettverhältnisse eventuell an, um die gewünschte Süße und Textur zu erzielen.

Beim Zucker kannst du versuchen, Honig oder Agavendicksaft anstelle von weißem Zucker zu verwenden. Dies erhöht den Feuchtigkeitsgehalt im Teig, was den Keksen eine noch weichere Konsistenz verleiht. Achte jedoch darauf, die Menge der anderen feuchten Zutaten etwas zu reduzieren, um ein Überfließen zu vermeiden.

Die richtige Technik

Das Mischen des Teigs ist ein entscheidender Schritt. Stelle sicher, dass du die Zutaten nicht zu lange rührst, um die Entstehung von Gluten zu vermeiden, auch wenn Mandelmehl keinen hohen Glutenanteil hat. Ein einfaches Vermengen bis alles gut kombiniert ist, sorgt dafür, dass die Cookies zart und luftig bleiben.

Wenn möglich, probiere den Teig vor dem Backen, um sicherzustellen, dass der Geschmack deinen Erwartungen entspricht. Wenn er zu wenig süß ist, füge vorsichtig ein wenig mehr Zucker hinzu. Vermeide es, die Menge drastisch zu verändern, da sich sonst die Konsistenz und Backeigenschaften verändern können.

Anrichten und Servieren

Diese Cookies eignen sich hervorragend als Snack zu einer Tasse Tee oder Kaffee, aber du kannst sie auch kreativ anrichten. Stelle sie auf einen dekorativen Teller oder serviere sie in einer schönen Box als Geschenk. Eine kleine Prise Meersalz obenauf kann den nussigen Geschmack intensivieren und einen interessanten Kontrast zur Süße bieten.

Eine Idee zur Kombination ist es, die Kekse mit einer Schicht deiner Lieblingsmarmelade oder Nutella zu servieren. Das gibt eine schöne Kombination aus knusprig und cremig, die deine Gäste überraschen wird. Alternativ kannst du sie auch mit einer Kugel Eis servieren, um ein tolles Dessert zu zaubern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ja, aber die Textur und der Geschmack könnten variieren. Für ein glutenfreies Ergebnis empfehle ich, ein spezielles glutenfreies Mehlmischung zu verwenden.

→ Wie lange kann ich die Cookies aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter bleiben die Cookies bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich die Cookies einfrieren?

Ja, die Cookies lassen sich gut einfrieren. Einfach im Gefrierbeutel aufbewahren und bei Bedarf auftauen.

→ Sind diese Cookies wirklich glutenfrei?

Ja, da wir reines Mandelmehl verwenden, sind die Cookies von Natur aus glutenfrei.