Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z.B. Penne); 300 g Brokkoli; 200 g Sahne; 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda); 100 g Milch; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und der vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist eines meiner liebsten Rezepte. Er vereint cremige Käsesauce mit knackigem Gemüse und wird von einer köstlichen Käsekruste gekrönt. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein großartiges Gericht für die ganze Familie. Ich bereite ihn oft am Wochenende vor, um eine schnelle, aber köstliche Mahlzeit unter der Woche zu haben. So haben alle eine gesunde Option zur Hand, die sich auch hervorragend einfrieren lässt!

Erstellt von

Jasna Klose

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:55:15.228Z

Als ich diesen vegetarischen Nudelauflauf zum ersten Mal zubereitet habe, war ich beeindruckt von der Kombination aus Aromen. Der Brokkoli, der perfekt gekocht ist, sorgt für einen zusätzlichen Crunch, während die Käsesauce ihm einen tollen Geschmack verleiht. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Nudeln leicht zu überkochen, damit sie die Sauce gut aufnehmen können.

Zusätzlich habe ich festgestellt, dass das Einbacken bei hoher Temperatur am Ende dafür sorgt, dass die Käsekruste schön goldbraun und knusprig wird. Wenn ich Gäste habe, serviere ich ihn gerne mit einem frischen Salat, was das Gericht perfekt abrundet. Probiert es mal aus!

        Warum du diesen Auflauf lieben wirst
        Cremige Käsesauce, die perfekt zu den Nudeln passt
Knackiger Brokkoli, der dem Gericht frische verleiht
Einfache Zubereitung für eine schnelle Familienmahlzeit
Vielseitig und lässt sich gut einfrieren

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Nudeln ist entscheidend für die Textur deines Nudelauflaufs. Ich empfehle, eine Form wie Penne oder Fusilli zu verwenden, da diese die Käsesauce besser festhalten können. Achte darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, da sie im Ofen weiter garen werden. Al dente bedeutet, dass sie noch einen leichten Biss haben, was für das beste Ergebnis sorgt.

Der Brokkoli bringt nicht nur Farbe in den Auflauf, sondern auch eine knackige Frische. Es ist wichtig, die Röschen gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Ich füge den Brokkoli erst in den letzten Minuten des Nudelkochens hinzu, um sicherzustellen, dass er leuchtend grün bleibt und seinen Biss behält.

Zubereitung und Tipps

Das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch ist ein wichtiger Schritt, um eine aromatische Basis für die Käsesauce zu schaffen. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze und achte darauf, dass die Zwiebeln glasig werden, aber nicht anbrennen, da dies den Geschmack bitter machen kann. Es dauert in der Regel 3-5 Minuten.

Die Käsesauce wird durch die Kombination von Sahne und Milch schön cremig. Du kannst auch Frischkäse oder ricotta hinzufügen, um eine noch festere Konsistenz zu erreichen. Achte darauf, die Sauce nicht zu lange zu kochen, um ein Überkochen zu vermeiden, das die Sauce nicht nur gerinnt, sondern auch schwer zu vermischen ist.

Zutaten

Zutaten für den vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli:

Für den Auflauf

250 g Nudeln (z.B. Penne)
300 g Brokkoli
200 g Sahne
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
100 g Milch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Diese Zutaten reichen für 4 Portionen.

Zubereitung

Zubereitung:

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen den Brokkoli in Röschen teilen und in den letzten 3 Minuten der Kochzeit zufügen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Käsesauce zubereiten

Sahne, Milch und die Hälfte des geriebenen Käses zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.

Auflauf zusammenstellen

Gekochte Nudeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben, die Käsesauce darüber gießen und gut vermischen. Den restlichen Käse gleichmäßig darüber streuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Serviere den Auflauf heiß und genieße ihn mit einem frischen Salat.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie in die Käsesauce geben.

Vorbereitung und Lagerung

Dieser Nudelauflauf eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Du kannst ihn bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Um das beste Ergebnis zu erzielen, decke die Auflaufform mit Folie ab, um das Austrocknen zu vermeiden. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen, sodass die Backzeit nicht verlängert werden muss.

Wenn du eine größere Menge machen möchtest, kannst du die Zutaten ganz einfach verdoppeln. Achte darauf, eine entsprechend große Auflaufform zu verwenden und die Backzeit möglicherweise um einige Minuten zu verlängern, bis die Käseschicht goldbraun ist.

Variationen und Anpassungen

Du kannst den Auflauf problemlos variieren, indem du anderen saisonalen Gemüse hinzufügst. Zucchini, Paprika oder sogar Spinat passen hervorragend dazu und bringen zusätzliche Aromen und Nährstoffe. Durch das Hinzufügen von proteinreichen Zutaten wie Kichererbsen oder Quinoa wird der Auflauf sättigender und proteinreicher.

Für eine schärfere Note kannst du etwas Muskatnuss zur Käsesauce hinzufügen oder mit scharfen Peperoni experimentieren. Diese Geschmacksnuancen können deinem Nudelauflauf eine ganz neue Dimension verleihen, die besonders an kalten Tagen sehr willkommen ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Du kannst auch Blumenkohl, Karotten oder Spinat hinzufügen. Das Rezept ist sehr vielseitig!

→ Kann ich den Käse durch eine vegane Alternative ersetzen?

Ja, es gibt viele leckere vegane Käsealternativen, die in diesem Rezept funktionieren.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf etwa 3-4 Tage. Du kannst ihn auch gut einfrieren, dann hält er sich bis zu 3 Monate.