Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Zucchini; 200 g Paprika; 150 g Karotten; 200 g Kirschtomaten; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Oregano); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich koche gerne einfache und köstliche Gerichte, und dieses Rezept für ein vegetarisches Mittagessen hat mich wirklich begeistert. Die Kombination aus frischen Zutaten und schnellen Zubereitungsschritten macht es perfekt für einen stressfreien Alltag. Außerdem ist es gesund und sättigend, was mir besonders wichtig ist. Ich liebe es, verschiedene Gemüsesorten zu verwenden, sodass ich immer neue Geschmackskombinationen entdecken kann. Diese einfache Zubereitung lässt sich auch hervorragend variieren, je nachdem, was gerade Saison hat.

Erstellt von

Jasna Klose

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T13:58:20.371Z

Als ich dieses Rezept entdeckt habe, wusste ich sofort, dass es ein Hit in unserer Familie sein würde. Es ist nicht nur schmackhaft, sondern auch voller Nährstoffe und Vitamine. Ich habe verschiedene Gemüsesorten kombiniert, die ich gerade zur Hand hatte, und das Ergebnis war einfach phänomenal. Ein kleiner Tipp: Das Rösten des Gemüses bringt die Aromen besonders gut zur Geltung.

Ich habe auch ein paar Kräuter hinzugefügt, was dem Gericht eine wunderbare Frische gegeben hat. Diese vegetarische Mahlzeit ist perfekt für einen gesunden Lebensstil und kann mit jedem bevorzugten Gemüse oder auch mit Hülsenfrüchten variiert werden. So bleibt es nie langweilig und ich kann immer wieder neue Abwandlungen ausprobieren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Vielfältige und frische Gemüsekombinationen
Schnell und einfach zuzubereiten
Perfekt für gesunde und günstige Mahlzeiten
Kann nach Belieben variiert werden

      

Die Vielfalt der Gemüse

Die Auswahl an Gemüse in diesem Rezept ist nicht nur lecker, sondern sorgt auch für eine Vielzahl an Nährstoffen. Zucchini bringt eine saftige Textur mit, während Paprika sowohl süß als auch leicht pikant ist. Karotten fügen nicht nur Farbe hinzu, sondern auch eine angenehme Süße. Kirschtomaten sind perfekt, um dem Gericht eine frische Säure und Saftigkeit zu verleihen. Diese Kombination sorgt für ein harmonisches Geschmacksprofil, das sowohl sättigend als auch gesund ist.

Sie können kreativ mit verschiedenen Gemüsesorten umgehen. Saisonales Gemüse wie Spargel im Frühling oder zuckerhaltige Tortengurken im Sommer können hervorragend in diesem Rezept verwendet werden. Denken Sie daran, die Garzeit entsprechend anzupassen, da einige Gemüsesorten schneller garen als andere, was zu einem optimalen Garpunkt führt.

Das Anbraten als Schlüsseltechnik

Das Anbraten des Gemüses in Olivenöl ist entscheidend für den Geschmack. Durch das Anbraten können sich die natürlichen Aromen entfalten und eine leichte Röstnote entwickeln, die dem Gericht mehr Tiefe verleiht. Achten Sie darauf, das Gemüse bei mittlerer Hitze anzubraten, um ein Anbrennen zu vermeiden und es gleichmäßig weich zu garen. Auf diese Weise behält das Gemüse auch seine schöne Farbe und Knackigkeit.

Wenn Sie eine intensivere Geschmacksnote wünschen, können Sie das Gemüse nach dem Anbraten mit etwas Balsamico oder Zitronensaft ablöschen. Dies bringt zusätzliche Säure und Frische in das Gericht und rundet die Aromen perfekt ab. Darüber hinaus sorgt das Ablöschen dafür, dass eventuelle Reste des Würzens im Pfannenboden gelöst werden und somit die Sauce verstärken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für das vegetarische Mittagessen

300 g Zucchini
200 g Paprika
150 g Karotten
200 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Oregano)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie frische Zutaten verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Karotten waschen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse für etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe annimmt.

Würzen

Die getrockneten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Servieren

Das Gericht vom Herd nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches und gesundes vegetarisches Mittagessen!

Profi-Tipps

Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Geschmack. Sie können auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, um mehr Protein zu erhalten.

Die richtige Würze

Die Verwendung von getrockneten Kräutern in diesem Rezept, wie Oregano, trägt zur Geschmacksintensität bei. Diese Kräuter haben in der Wärme ihre Aromen freigesetzt, was für eine außergewöhnliche Geschmacksvielfalt sorgt. Frische Kräuter können jedoch auch eine Option sein; diese sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie nicht ihren frischen Geschmack verlieren.

Salt und Pfeffer sind unerlässlich, um die Aromen der Gemüsesorten hervorzuheben. Ich empfehle, die Gewürze schrittweise hinzuzufügen und das Gericht zwischendurch zu probieren. So können Sie die Balance finden, die Ihren persönlichen Vorlieben am besten entspricht. Übertreiben Sie es nicht mit dem Salz, insbesondere wenn Sie einen hohen Natriumgehalt in Ihrer Ernährung vermeiden möchten.

Variationen und Anpassungen

Das Grundrezept lässt sich einfach anpassen. Fügen Sie beispielsweise Feta-Käse oder Halloumi hinzu, um eine cremige und salzige Note zu schaffen. Veganer können diesen Käse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder schwarze Bohnen sind eine hervorragende Ergänzung, um das Gericht proteinreicher zu gestalten.

Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie etwas rote Chili oder Pfeffer hinzufügen. Dies gibt dem Gericht eine zusätzliche Dimension und ein aufregendes Geschmacksprofil. Für eine nussige Note können Sie am Ende geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne darüber streuen – perfekt für einen zusätzlichen Crunch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind vegan, also einfach genießen!

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Es bleibt etwa 2-3 Tage im Kühlschrank frisch.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse funktioniert auch, jedoch kann die Garzeit variieren.

→ Welche Beilage passt gut dazu?

Basmati-Reis oder Quinoa passen hervorragend zu diesem Gericht.