Kartoffelgratin mit Trüffel

Name: Kartoffelgratin mit Trüffel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 300 ml Sahne; 200 ml Milch; 100 g Gruyère, gerieben; 50 g Parmesan, gerieben; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben; Trüffelöl nach Geschmack; Frisch gehobelter Trüffel zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu experimentieren, und dieses Kartoffelgratin mit Trüffel hat meine Erwartungen übertroffen. Die cremige Textur der Kartoffeln kombiniert mit dem erdigen Aroma des Trüffels schafft ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Es ist perfekt als Beilage oder sogar als Hauptgericht. Ich finde, dass das Zugabe von frisch geriebenem Trüffel am Ende den Geschmack noch verstärkt und das Gericht besonders elegant macht.

Erstellt von

Jasna Klose

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:37:22.811Z

Als ich zum ersten Mal Kartoffelgratin mit Trüffel zubereitete, war ich etwas nervös, da ich die Technik perfektionieren wollte. Ich habe verschiedene Käsesorten ausprobiert, und die Kombination aus Gruyère und Parmesan hat sich als die beste herausgestellt. Diese Kombination sorgt für einen besonders intensiven Geschmack.

Besonders empfehlenswert ist es, die Kartoffeln dünn zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Ich benutze dazu eine Mandoline, sodass alle Scheiben gleich dick sind. Das gibt dem Gratin eine perfekte Struktur und sorgt dafür, dass es im Ofen schön gleichmäßig bräunt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Erdige Trüffelnoten, die das Gericht veredeln
Perfekt für besondere Anlässe oder als Delikatesse

      

Die richtige Kartoffelsorte wählen

Für ein perfektes Kartoffelgratin sind festkochende Kartoffeln entscheidend. Sie behalten beim Backen ihre Form und sorgen für eine angenehme Textur. Vor allem die Sorten wie 'Yukon Gold' oder 'Ackerbau' sind ideal, da sie eine cremige Konsistenz haben und den köstlichen Geschmack des gratinierten Gerichts optimal zur Geltung bringen.

Achten Sie darauf, die Kartoffeln gleichmäßig dick zu schneiden – etwa 2-3 mm dick. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen. Verwenden Sie am besten eine Mandoline oder ein scharfes Küchenmesser, um die Scheiben gleichmäßig zu schneiden, damit alle Schichten gleichmäßig garen und die gesamte Kombination aus Sahne und Käse gut durchziehen kann.

Die perfekte Sahnemischung

Die Mischung aus Sahne und Milch ist für die Cremigkeit des Gratins unerlässlich. Eine Kombination aus beidem sorgt für einen ausgewogenen Geschmack, wobei die Sahne reichhaltiger und die Milch leichter ist. Für ein intensiveres Aroma können Sie die Sahne durch Crème fraîche ersetzen – dies bringt eine leichte Säure ins Spiel, die wunderbar mit dem Trüffel harmoniert.

Fügen Sie den Knoblauch erst in der Sahnemischung hinzu, um ein gleichmäßiges Aroma zu erreichen. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu stark zu erhitzen, um Bitterkeit zu vermeiden. Das Anbraten des Knoblauchs in einem kleinen Schuss Olivenöl vor dem Mischen kann eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzufügen.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Servieren Sie das Kartoffelgratin mit einem frischen Blattsalat oder gedünstetem Gemüse, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen. Ein spritziges Dressing oder eine Vinaigrette kann eine erfrischende Note zum Gratins hinzufügen. Auch ein gedämpfter Spargel oder Rüben passt hervorragend dazu und sorgt für zusätzliche Farben auf dem Teller.

Wenn Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Container im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Gratin bei 160°C im Ofen zu erwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen, anstatt es in der Mikrowelle zu erhitzen, da dies die Textur verändern kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Kartoffelgratin benötigen:

Zutaten für das Kartoffelgratin

1 kg festkochende Kartoffeln
300 ml Sahne
200 ml Milch
100 g Gruyère, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
Trüffelöl nach Geschmack
Frisch gehobelter Trüffel zur Dekoration

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Kartoffelgratin zuzubereiten:

Vorbereitung der Kartoffeln

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und gut abtrocknen.

Sahnemischung vorbereiten

In einer Schüssel Sahne, Milch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Gut umrühren.

Schichten der Kartoffeln

Eine Auflaufform einfetten und eine Schicht Kartoffelscheiben hineinlegen. Ein Drittel der Käsemischung darauf streuen und etwas von der Sahnemischung über die Schicht gießen. Wiederholen Sie dies, bis die Kartoffeln aufgebraucht sind.

Backen

Mit der restlichen Sahnemischung abschließen und den restlichen Käse darüber streuen. Bei 180°C etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.

Trüffelöl hinzufügen

Nach dem Backen einen Schuss Trüffelöl über das Gratin träufeln und gut vermengen. Mit frisch gehobeltem Trüffel garnieren und servieren.

Genießen Sie Ihr delikates Kartoffelgratin mit Trüffel!

Profi-Tipps

Servieren Sie das Gratin mit einem frischen grünen Salat, um einen perfekten Ausgleich zum reichen Geschmack zu erreichen.

Variationen ausprobieren

Für Abwechslung können Sie verschiedene Käsesorten ausprobieren. Anstelle von Gruyère eignet sich auch Fontina oder ein kräftiger Cheddar hervorragend. Diese Käsesorten bringen unterschiedliche Geschmacksnuancen und Schmelzverhalten mit sich, die Ihr Gratin vielseitig gestalten können.

Sie können auch das Trüffelöl durch aromatisierte Öle ersetzen, z. B. durch Knoblauch- oder Kräuteröl, um dem Gericht eine ganz neue Note zu geben. Dies kann insbesondere dann spannend sein, wenn Sie das Gratin für verschiedene Anlässe variieren möchten.

Fehler vermeiden

Ein häufiges Problem bei der Zubereitung von Gratins ist es, dass die Kartoffeln am Ende nicht gar sind. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Kartoffelscheiben gleichmäßig schneiden und darauf achten, dass sie genug Zeit im Ofen verbringen. Überprüfen Sie die Weichheit der Kartoffeln nach etwa 50 Minuten und decken Sie das Gratin eventuell mit Aluminiumfolie ab, falls die Oberseite zu schnell bräunt.

Ein weiteres Problem kann sein, dass das Gratin nicht die gewünschte Cremigkeit hat. Stellen Sie sicher, dass die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln verteilt ist. Wenn nötig, können Sie zusätzliche Sahne hinzufügen, um eine sämigere Konsistenz zu erzielen.

Make-Ahead-Tipps

Das Kartoffelgratin lässt sich hervorragend vorbereiten. Sie können es bis zu einem Tag im Voraus zubereiten, die Schichten anrichten und in den Kühlschrank stellen. Backen Sie es einfach am Tag des Servierens, wobei Sie die Backzeit um 10-15 Minuten verlängern sollten, damit es durchgängig heiß ist.

Um die Aromen zu intensivieren, lassen Sie das Gratin vor dem Garen im Kühlschrank ruhen. Dadurch können die Kartoffeln die Aromen der Sahne und des Käses besser aufnehmen, was zu einem noch geschmackvolleren Ergebnis führt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Gratin bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren backen.

→ Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Ja, andere Käsesorten wie Cheddar oder Mozzarella können ebenfalls verwendet werden, aber sie verändern den Geschmack.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Kartoffeln gleichmäßig garen?

Verwenden Sie eine Mandoline, um die Kartoffeln gleichmäßig dünn zu schneiden.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Gratin auf?

Lagern Sie das Gratin in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage.