Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 1 Zwiebel, geviertelt; 2 Karotten, in Scheiben; Thymian, frisch; Rosmarin, frisch; Salz und Pfeffer; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geraspelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 EL Zucker; 50 ml Rotweinessig; 500 ml Apfelsaft; Zimtstange; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Saisonale Gaumenfreuden

Ich liebe es, während der Feiertage ein festliches Gericht zuzubereiten. Diese Weihnachtsgans mit Rotkohl ist für mich der Inbegriff der saisonalen Küche. Das zarte Fleisch harmoniert perfekt mit dem süßsauren Geschmack des Rotkohls und der klassischen Beigabe von Knödeln. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, doch die glücklichen Gesichter am Tisch sind es allemal wert. Ich finde, dass die Gans durch langsames Braten besonders saftig wird und den ganzen Raum mit ihrem köstlichen Aroma erfüllt.

Erstellt von

Jasna Klose

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:33:34.765Z

Ich habe die Weihnachtsgans letzten Winter zum ersten Mal zubereitet und war sofort begeistert von dem Ergebnis. Die Kombination aus deftiger Gans und dem süß-sauren Rotkohl ist einfach unwiderstehlich. Ein kleiner Trick ist es, die Gans vor dem Braten gut zu würzen, damit das Fleisch besonders aromatisch wird.

In meiner Familie ist es Tradition, an Heiligabend ein festliches Essen zu genießen. Deswegen habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert. Die gegrillte Gans ging mir nicht mehr aus dem Kopf, da sie besonders knusprig wird. Für mich ist dies zur perfekten Weihnachtstradition geworden, die ich mit meinen Liebsten teilen kann.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiges, zartes Fleisch mit einer knusprigen Haut
Harmonische Aromen von Gewürzen und frischen Zutaten
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

      

Die Bedeutung der Gewürze

Die Wahl der Gewürze spielt eine entscheidende Rolle beim Verfeinern der Weihnachtsgans. Frischer Thymian und Rosmarin sind nicht nur aromatisch, sondern tragen auch dazu bei, das Fleisch saftig zu halten. Wenn Sie möchten, können Sie die Kräuter bereits in der Füllung verwenden, um die Aromen zu intensivieren. Würzen Sie die Gans großzügig mit Salz und Pfeffer, um den Geschmack zu verstärken, aber übertreiben Sie es nicht – das Fleisch selbst ist bereits reichhaltig und sollte nicht überdeckt werden.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie auch etwas Knoblauch mit in die Füllung geben. Dieser verleiht der Gans eine herzhaftere Note und harmoniert wunderbar mit dem süßsauren Rotkohl. Experimentieren Sie mit weiteren Gewürzen wie Paprika oder einem Hauch von Honig, um eine besondere Karamellisierung auf der Haut zu erreichen.

Der perfekte Rotkohl

Der Rotkohl ist die perfekte Beilage zur Weihnachtsgans und bringt Farbe sowie Geschmack auf den Teller. Um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen, lassen Sie den Zucker in der Pfanne caramelisieren, bevor Sie den geschnittenen Rotkohl hinzufügen. Dies verleiht dem Gemüse eine schöne Süße und trägt dazu bei, dass der Kohl beim Kochen weich und glänzend wird, was den gesamten Gericht zusätzlich aufwertet.

Die Kombination aus Apfelsaft und Rotweinessig sorgt für die richtige Balance zwischen Süße und Säure. Achten Sie darauf, den Kohl regelmäßig umzurühren, damit er gleichmäßig gart und eindickt. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht auch mit etwas Nelkenpuder verfeinern - dies gibt dem Rotkohl eine unverwechselbare, festliche Note.

Vorbereiten und Servieren

Die Weihnachtsgans erfordert etwas Planung und Zeit, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Rotkohl bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag des Servierens einfach aufwärmen und nach Belieben mit Apfelstückchen oder Nüssen garnieren. So sparen Sie Zeit und können sich ganz auf die Gans konzentrieren.

Beim Servieren empfehle ich, die Gans tranchiert auf den Tisch zu bringen, damit jeder die zarte Haut und das saftige Fleisch genießen kann. Verwenden Sie für eine ansprechende Präsentation frische Kräuter und eventuell ein paar zusätzliche Äpfel oder Preiselbeeren zur Dekoration. Die Kombination aus köstlichem Fleisch, farbenfrohem Rotkohl und goldbraunem Knödel macht Ihr festliches Menü zu einem wahren Freude für alle Gäste.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans:

1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
2 Karotten, in Scheiben
Thymian, frisch
Rosmarin, frisch
Salz und Pfeffer

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geraspelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Zucker
50 ml Rotweinessig
500 ml Apfelsaft
Zimtstange
Salz und Pfeffer

Zubehör

Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Die Gans gründlich innen und außen abspülen und trocken tupfen. Dann innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Äpfeln, Zwiebeln, Karotten und frischen Kräutern füllen.

Gans braten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Gans auf ein Bratblech legen und für etwa 2 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen.

Zubereitung des Rotkohls

Für den Rotkohl die Zwiebeln in einem großen Topf anbraten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Rotkohl, Äpfel, Zimtstange, Essig und Apfelsaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Gans rechtzeitig zu salzen und zu würzen, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitungshinweise

Eine der größten Herausforderungen beim Braten einer Gans ist, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Es ist wichtig, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fett zu übergießen. Dadurch bleibt die Haut knusprig und das Fleisch saftig. Wenn Sie bemerken, dass die Haut zu schnell bräunt, decken Sie die Gans einfach mit Alufolie ab, um ein Verbrennen zu verhindern.

Nach dem Braten sollte die Gans mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich zu setzen, wodurch die Gans beim Tranchieren noch saftiger bleibt.

Lagerung und Reste

Sollten Sie Reste von der Gans haben, lassen sich diese hervorragend für spätere Rezepte verwenden. Das Fleisch kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Ideal für Sandwiches oder als Füllung in anderen Gerichten wie Aufläufen oder Pasta.

Der Rotkohl hält sich vergleichsweise lange im Kühlschrank und schmeckt sogar am nächsten Tag meist noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Sie können den übrig gebliebenen Rotkohl auch als Beilage zu anderen Gerichten oder zu Bratkartoffeln verwenden.

Abwandlungen des Rezepts

Wenn Sie eine leichtere Version der Gans wünschen, können Sie versuchen, das Fett mehr abzuschöpfen, während Sie die Gans braten. Eine andere Methode ist, die Haut vor dem Braten leicht einzuschneiden, damit das Fett auslaufen kann und die Haut knuspriger wird, ohne dass das Fleisch trocken wird.

Für einen zusätzlichen Touch können Sie auch Gewürze wie Orange oder Zitrone in die Füllung geben, um eine fruchtige Frische hinzuzufügen. Diese Methoden bringen neue Geschmäcker in das Gericht und können Ihnen helfen, Ihre persönliche Note zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben?

Die Gans sollte etwa 120 Minuten bei 180 Grad Celsius gebraten werden, abhängig von ihrer Größe.

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und dann vor dem Servieren aufwärmen. Achten Sie darauf, dass sie nicht austrocknet.

→ Was kann ich als Beilagen servieren?

Traditionell passen Knödel und Rotkohl hervorragend zur Weihnachtsgans.

→ Wie kann ich übriggebliebene Gans verwenden?

Verwenden Sie übriggebliebenes Fleisch für Sandwiches oder in Eintöpfen und Suppen.